„Mniam, mniam!”
Brzmi jak odgłos szczęśliwego dziecka, ale w wielu językach Afryki Zachodniej słowo to oznacza „jeść”. Być może dlatego, że Afryka jest kolebką ludzkości, a może jest po prostu idealną onomastopeją na dobre jedzenie. Warzywa korzeniowe, z których pochodzi ten dźwięk, znane jako ignam, nyami, jumbie lub po prostu ignam, są podstawowym pożywieniem od Afryki po Amerykę Południową. Gruba, metrowa brązowa bulwa jest skrobiowa, bogata w witaminy i wszechstronna. Można go gotować, puree lub smażyć. W Togo stanowi podstawę dwóch zupełnie odmiennych tradycji kulinarnych.
Fufu i Gari: podział na maniok i ignam
Jeśli pojedziesz na północ Togo, w Twojej misce najprawdopodobniej znajdzie się fufu zrobione z ignamów. Proces jest pracochłonny. Rolnicy obierają korzenie, kroją je na kawałki, gotują do miękkości, a następnie rozcierają je w moździerzu na gładkie, elastyczne ciasto. To próba sił i cierpliwości.
Na południe od granicy preferencje się zmieniają. Tutaj maniok (maniok) zajmuje centralne miejsce w przypadku fufu. Ale maniok również przechodzi słynną przemianę w gari. To nie tylko dodatek; To uniwersalny półprodukt. Bulwę oczyszcza się, moczy, uciera, wyciska w celu usunięcia toksycznych płynów, suszy na słońcu, a następnie piecze na ognisku. Rezultatem jest gruboziarnisty, żółty, ziarnisty produkt.
Gari można jeść na śniadanie w postaci płatków z mlekiem i cukrem. Można też posypać nim pikantne potrawy, np. tarty parmezan. To tekstura, którą trudno sklasyfikować.
Akume i Jekyume: alternatywy dla kukurydzy
Czasami nie nadają się ani bataty, ani maniok. W takich przypadkach zamiast tego pojawia się owsianka z polentą kukurydzianą. Nazwa zmienia się w zależności od jednego prostego składnika: soli.
- Akume to owsianka gotowana bez soli.
- Jekume – ta sama baza, ale z dodatkiem przypraw.
Nie pozwól, aby słowo „owsianka” zmyliło Cię i pomyślało o mdłym jedzeniu dla dzieci. Te naczynia to tylko płótno. Prawdziwy smak pochodzi z nadzień.
Czynnik cieplny: dlaczego przyprawy są kwestią przetrwania
Fufu i Akume zapewniają obfitą bazę, ale same w sobie są nijakie. Są podstawą intensywnych, pikantnych nadzień. Ryba lub kurczak gotowany w sosie pomidorowym lub szpinakowym to standard. Pikantny poziom? Niewyobrażalne dla osób przyzwyczajonych do mdłych europejskich diet.
Przyprawy nie pochodzą ze słoika. Zabiera się je z rynku lub z ogrodu. Świeżą paprykę i chilli rozgniata się pomiędzy dwoma kamieniami tuż przed dodaniem na patelnię. To nie jest tylko kwestia gustu. Ogień ma przyczynę biologiczną.
Kapsaicyna, związek powodujący, że papryka jest ostra, ma korzystny efekt uboczny. Zabija patogeny w żołądku i jelitach. W Togo lodówki są towarem luksusowym, dostępnym jedynie dla zamożnej elity miejskiej. Tradycyjne metody konserwacji, takie jak solenie i suszenie ryb, są normą, a nie wyjątkiem. Dzięki przyprawom ta konserwa jest bezpieczna do spożycia.
Napoje: od Malzbier po Sodaby
Pieprz i sól powodują pragnienie. W Togo to pragnienie gasi Liha, bezalkoholowe piwo słodowe, które kobiety warzą w domu. Jeśli szukasz piwa importowanego, znajdziesz Kulmbacher EKU. Nie jest on jednak transportowany przez ocean. Warzone jest lokalnie w Togo dzięki transferowi wiedzy od bawarskich mistrzów. To przykład pomocy w działaniu na rzecz samowystarczalności.
Kiedy przychodzi czas na coś mocniejszego, miejscowi nie potrzebują pomocy. Produkują Sodaby, napój alkoholowy o zawartości 70% obj. Jest destylowany w tradycyjny sposób z różnych składników, w tym kukurydzy. Różnorodność sposobów przygotowania tych podstawowych potraw jest zdumiewająca.
Przepis: Toglese „chipsy”
Zanim przejdziemy do gotowania, wyjaśnijmy nieporozumienie. Te „chipsy” nie są smażonymi paskami ziemniaków. Jest to przekąska otrzymana w wyniku wspomnianego powyżej procesu manioku.
Składniki:
*Smażone chipsy z manioku (Gari lub podobne smażone plasterki manioku)
* Chili w proszku
* Sól
Chrupiący smażony batat i zielony banan: popularne danie uliczne
Jeśli szukasz autentycznego jedzenia ulicznego z Afryki Zachodniej, zdecydowanie warto spróbować smażonych bananów i batatów. Są słodkie, słone i chrupiące, idealne dla podróżników pragnących spróbować lokalnej kuchni.
Wymagane składniki
Do przygotowania tego dania będziesz potrzebować kilku prostych składników. Można je znaleźć w sklepach afro-azjatyckich.
- 300 gramów batatów
- Dwa niedojrzałe banany do gotowania (zielone banany)
- Olej roślinny
Jak przygotować bataty i banany
Najpierw obierz bataty i banany. Ignamy pokroić w cienkie plasterki. Banany pokroić na grube kawałki wielkości palca.
Następnie namocz wszystko w osolonej wodzie przez dziesięć minut. Pomoże to usunąć gorycz. Następnie ułóż je na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar wilgoci.
Jak smażyć banany i bataty
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju. Aby sprawdzić, czy olej jest już gotowy, zanurz w nim drewnianą rączkę łyżki. Jeśli wokół niego utworzą się małe pęcherzyki, oznacza to, że olej jest wystarczająco gorący.
Smażyć bataty i banany na gorącym oleju, aż będą chrupiące. Podawaj je natychmiast, gdy są jeszcze gorące.
Co podać ze smażonymi bananami i batatami
Smażone banany i bataty najlepiej komponują się z ostrym sosem. Z posiekanej cebuli, pomidorów i chilli przygotuj sos.
Gdzie znaleźć te składniki
Ignamy i zielone banany można znaleźć w sklepach afroazjatyckich. Sklepy te sprzedają składniki z Afryki Zachodniej, Azji i innych regionów.
Podczas jedzenia smażonych bananów i batatów
Pieczone banany i bataty są świetne o każdej porze dnia. Świetnie nadają się na śniadanie, lunch czy kolację.
Dlaczego warto spróbować smażonych bananów i batatów
Smażone banany i bataty są pyszne. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Są również dobre dla zdrowia. Ignamy są bogate w witaminy i minerały. Zielone banany są dobrym źródłem błonnika.
Jak zrobić sos chili
Aby przygotować sos chili, posiekaj cebulę, pomidory i papryczki chili. Wymieszaj je razem. Można dodać sól i pieprz do smaku.
Wniosek
Smażone banany i bataty to pyszne i zdrowe danie. Są łatwe w przygotowaniu i świetnie smakują. Wypróbuj je następnym razem, gdy odwiedzisz sklep afroazjatycki.
