“Nyam, nyam!”
Parece um barulho de alegria de criança, mas em muitas línguas da África Ocidental é a palavra para “comer”. Talvez seja porque África é o berço da humanidade, ou talvez seja apenas a onomatopeia perfeita para uma boa refeição. A raiz vegetal por trás desse som – conhecida como inhame, nyami, djambi ou simplesmente inhame – é um alimento básico da África à América do Sul. O tubérculo marrom espesso e com um metro de comprimento é amiláceo, rico em vitaminas e versátil. Você pode fervê-lo, amassá-lo ou fritá-lo. No Togo, é a base de duas tradições culinárias muito diferentes.
Fufu e Garri: a divisão entre mandioca e inhame
Se você viajar para o norte do Togo, sua tigela provavelmente conterá fufu feito de inhame. O processo é trabalhoso. Os agricultores descascam as raízes, cortam-nas em pedaços, fervem-nas até ficarem macias e depois batem-nas num pilão até se tornarem uma massa lisa e elástica. É um teste de força e paciência.
Ao sul da fronteira, a preferência muda. Aqui, a mandioca (mandioca) é o centro das atenções para o fufu. Mas a mandioca também tem sua famosa transformação em garri. Este não é apenas um acompanhamento; é uma refeição versátil e semipronta. O tubérculo é descascado, embebido, ralado, espremido para retirar líquidos tóxicos, seco ao sol e depois torrado no fogo. O resultado é um produto granular grosso e amarelo.
Você pode comer garri como cereal com leite e açúcar no café da manhã. Ou você pode polvilhar sobre pratos saborosos, como queijo parmesão ralado. É uma textura que desafia a categorização fácil.
Akume e Djekume: a alternativa ao milho
Às vezes, nem o inhame nem a mandioca entram no corte. Nesses casos, entra em cena o mingau de sêmola de milho. O nome muda com base em um ingrediente simples: o sal.
- Akume é o mingau feito sem sal.
- Djekume é a mesma base, mas temperada.
Não se deixe enganar pela palavra “mingau”, fazendo-o pensar em comida de bebê sem graça. Esses pratos são apenas a tela. O verdadeiro sabor vem das coberturas.
O fator calor: por que o tempero é sobrevivência
“Fufu” e “Akume” são a base satisfatória, mas são insossos por si só. São veículos para coberturas intensas e ardentes. Peixe ou frango cozido em molho de tomate ou espinafre é o padrão. O nível de calor? Inimaginável para quem está habituado às dietas europeias suaves.
O tempero não vem de uma jarra. Vem do mercado ou do jardim. Pimentas e pimentões frescos são esfregados entre duas pedras antes de serem colocados na panela. Isto não é apenas pelo sabor. Existe uma razão biológica para o incêndio.
A capsaicina, o composto que deixa as pimentas picantes, tem um efeito colateral útil. Ele mata patógenos no estômago e nos intestinos. No Togo, os frigoríficos são artigos de luxo, acessíveis apenas à elite urbana rica. Os métodos tradicionais de preservação, como salgar e secar o peixe, são a norma, não a exceção. O tempero torna os alimentos conservados seguros para consumo.
Bebidas: Da Malzbier ao Sodabi
Pimenta e sal dão sede. No Togo, você sacia a sede com Liha, uma cerveja de malte sem álcool produzida por mulheres em suas casas. Se você estiver procurando por algo importado, poderá encontrar um Kulmbacher EKU. No entanto, não é enviado pelo oceano. É fabricada localmente no Togo, graças à transferência de conhecimento de mestres bávaros. É um caso de ajuda para a autossuficiência em ação.
Quando chega a hora de algo mais forte, os moradores locais não precisam de ajuda. Eles produzem Sodabi, uma bebida destilada com 70% ABV. É tradicionalmente destilado a partir de vários ingredientes, incluindo milho. A diversidade de preparo desses alimentos básicos é impressionante.
Receita: “Chips” togoleses
Antes de começarmos a cozinhar, vamos esclarecer um equívoco. Essas “chips” não são tiras de batata frita. São um lanche derivado do processo da mandioca mencionado anteriormente.
Ingredientes:
* Chips de mandioca frita (Garri ou fatias de mandioca frita semelhantes)
* Pimenta em pó
*Sal
Inhame frito crocante e banana verde: um alimento básico para comida de rua
Se você está procurando comida de rua autêntica da África Ocidental, banana frita e inhame são uma prova obrigatória. São doces, salgados e crocantes, perfeitos para viajantes que desejam saborear a culinária local.
Ingredientes que você precisa
Para fazer este prato, você precisa de alguns ingredientes simples. Você pode encontrá-los em lojas afro-asiáticas.
- 300 gramas de inhame
- Duas bananas verdes para cozinhar (bananas verdes)
- Óleo vegetal
Como Preparar o Inhame e a Banana
Primeiro, descasque os inhames e as bananas. Corte os inhames em fatias finas. Corte as bananas em pedaços grossos do tamanho de um dedo.
Em seguida, mergulhe tudo em água salgada por dez minutos. Isso ajuda a extrair o amargor. Em seguida, escorra-os em papel toalha.
Como fritar banana e inhame
Aqueça um pouco de óleo em uma panela. Para testar se o óleo está pronto, coloque o cabo de uma colher de pau no óleo. Se pequenas bolhas se formarem ao redor, o óleo está quente o suficiente.
Frite o inhame e a banana no óleo bem quente até ficarem crocantes. Sirva-os enquanto ainda estão quentes.
O que servir com banana frita e inhame
Bananas fritas e inhames ficam melhor com molho picante. Faça um molho com cebola picada, tomate e pimenta.
Onde encontrar esses ingredientes
Você pode encontrar inhame e banana verde em lojas afro-asiáticas. Estas lojas vendem ingredientes da África Ocidental, Ásia e outras regiões.
Quando comer banana frita e inhame
Bananas e inhames fritos são ótimos para qualquer hora do dia. Eles são perfeitos para café da manhã, almoço ou jantar.
Por que você deve experimentar banana frita e inhame
Bananas e inhames fritos são deliciosos. São crocantes por fora e macios por dentro. Eles também são saudáveis. O inhame é rico em vitaminas e minerais. As bananas verdes são uma boa fonte de fibra.
Como fazer o molho de pimenta
Para fazer o molho de pimenta, pique algumas cebolas, tomates e pimenta. Misture-os. Você pode adicionar um pouco de sal e pimenta a gosto.
Conclusão
Banana frita e inhame são um prato delicioso e saudável. Eles são fáceis de fazer e ficam ótimos. Experimente-os na próxima vez que visitar uma loja afro-asiática.
