«Ньям, ням!»
Звучить як радісний дитячий звук, але у багатьох мовах Західної Африки це слово означає «є». Можливо, тому що Африка колиска людства, або, можливо, це просто ідеальна ономастопоезія для гарної їжі. Коренеплід, що стоїть за цим звуком, відомий як ямс, ньями, джамбі або просто ямс, є основним продуктом харчування від Африки до Південної Америки. Товстий, метровий коричневий бульба крохмалистий, багатий на вітаміни і універсальний. Його можна варити, розминати чи смажити. У Того він є основою двох абсолютно різних кулінарних традицій.
Фуфу і Гарі: поділ між маніоком і ямсом
Якщо ви відправитеся на північ Того, у вашій мисці, швидше за все, опиниться фуфу з ямсу. Процес трудомісткий. Фермери очищають коріння, нарізають їх шматками, варять до м’якості, а потім розминають у ступці, поки вони не перетворяться на гладке, еластичне тісто. Це випробування на силу та терпіння.
На південь від кордону переваги змінюються. Тут для фуфу центральне місце займає маніок (Касава). Але маніок також зазнає свого знаменитого перетворення на гарі. Це не просто гарнір; це універсальна напівфабрикатна страва. Бульбу очищають, замочують, натирають на тертці, віджимають, щоб видалити токсичні рідини, сушать на сонці, а потім обсмажують над вогнем. В результаті виходить грубий, гранульований жовтий продукт.
Гарі можна їсти як пластівці з молоком та цукром на сніданок. Або можна посипати їм пікантні страви як тертим сиром пармезан. Це текстура, яку важко класифікувати.
Акуме та Джекюме: альтернатива з кукурудзи
Іноді ні ямс, ні маніок не підходять. У таких випадках на зміну приходить кукурудзяна кашля. Назва змінюється в залежності від одного простого інгредієнта солі.
- Акуме – це каша, приготовлена без солі.
- Джекюме – та ж основа, але з додаванням спецій.
Не дозволяйте слову «каша» обдурити вас, змушуючи думати про прісне дитяче харчування. Ці страви – лише полотно. Справжній смак створюють начинки.
Фактор жару: чому спеції – це питання виживання
“Фуфу” і “Акуме” – це ситна основа, але самі по собі вони прісні. Вони є основою інтенсивних, гострих начинок. Риба або курка, виготовлені в томатному або шпинатному соусі, є стандартом. Рівень гострості? Неймовірний для тих, хто звик до м’яких європейських дієт.
Спеції не беруться із банки. Вони беруться з ринку чи саду. Свіжі перці і чилі розтирають між двома каменями перед тим, як додати в каструлю. Це робиться не лише для смаку. Вогонь має біологічну причину.
Капсаїцин, з’єднання, що робить перець гострим, має корисний побічний ефект. Він вбиває патогени у шлунку та кишечнику. У тому холодильники – предмет розкоші, доступний тільки багатій міській еліті. Традиційні методи збереження, такі як засолювання та сушіння риби, є нормою, а не винятком. Спеції роблять цю консервовану їжу безпечною для вживання.
Напої: від Мальцбір до Содабі
Перець та сіль викликають спрагу. У Того цю спрагу втамовують лиха, безалкогольним солодовим пивом, яке жінки варять у себе вдома. Якщо ви шукаєте імпортного пива, ви можете знайти Kulmbacher EKU. Однак його не перевозять через океан. Його варять локально в Того завдяки передачі знань від баварських майстрів. Це приклад допомоги у дії самозабезпечення.
Коли настає час чогось міцнішого, місцевим жителям не потрібна допомога. Вони виробляють “Содабі” – спиртний напій міцністю 70% про. Його дистилюють традиційним способом із різних інгредієнтів, включаючи кукурудзу. Різноманітність способів виготовлення цих базових продуктів приголомшує.
Рецепт: тоглезькі «чіпси»
Перш ніж ми перейдемо до приготування, прояснимо непорозуміння. Ці «чіпси» – не смажена картопляна соломка. Це закуска, отримана із процесу з маніоком, згаданого вище.
Інгредієнти:
* Смажені чіпси з маніока (Гарі або аналогічні смажені скибочки маніока)
* мелений чилі
* Сіль
Хрумкий смажений ямс і зелений банан: популярна вулична страва
Якщо ви шукаєте автентичну вуличну їжу Західної Африки, смажені банани та ямс обов’язково варто скуштувати. Вони солодкі, солоні та хрусткі, що ідеально підходить для мандрівників, які бажають скуштувати місцеву кухню.
Необхідні інгредієнти
Для приготування цієї страви знадобиться кілька простих інгредієнтів. Їх можна знайти в афро-азіатських магазинах.
- 300 грамів ямсу
- Два незрілі кулінарні банани (зелені банани)
- Рослинна олія
Як підготувати ямс та банани
Спочатку очистіть ямс та банани. Наріжте ям тонкими скибочками. Банани наріжте товстими шматочками розміром із палець.
Потім замочіть усі в підсоленій воді на десять хвилин. Це допоможе прибрати гіркоту. Потім викладіть їх на паперові рушники, щоб забрати зайву вологу.
Як смажити банани та ямс
Розігрійте трохи олії на сковороді. Щоб перевірити, чи готове масло, опустіть дерев’яну ручку ложки. Якщо навколо неї утворюються маленькі бульбашки, отже, олія досить розігріта.
Смажте ямс і банани в гарячому маслі до хрусткої скоринки. Подавайте їх одразу, поки вони ще гарячі.
З чим подавати смажені банани та ямс
Смажені банани та ямс найкраще поєднуються із гострим соусом. Приготуйте соус із нарізаної цибулі, помідорів та чилі.
Де знайти ці інгредієнти
Ямс та зелені банани можна знайти в афро-азіатських магазинах. Ці магазини продають інгредієнти із Західної Африки, Азії та інших регіонів.
Коли є смажені банани та ямс
Смажені банани та ямс чудово підходять для будь-якого часу дня. Вони ідеальні на сніданок, обід чи вечерю.
Чому варто спробувати смажені банани та ямс
Смажені банани та ямс дуже смачні. Вони хрусткі зовні та м’які всередині. Вони також корисні здоров’ю. Ямс багатий на вітаміни і мінерали. Зелені банани є добрим джерелом клітковини.
Як приготувати соус чилі
Для приготування соусу чилі наріжте цибулю, помідори та перець чилі. Змішайте їх разом. За смаком можна додати сіль та перець.
Висновок
Смажені банани та ямс – це смачна та корисна страва. Їх легко приготувати, і вони чудово смакують. Спробуйте їх наступного разу, коли відвідаєте афро-азіатський магазин.
