“Njam, nyam!”
Het klinkt als het vrolijke geluid van een kind, maar in veel West-Afrikaanse talen is het het woord voor ‘eten’. Misschien komt het omdat Afrika de bakermat van de mensheid is, of misschien is het gewoon de perfecte klanknabootsing voor een goede maaltijd. De wortelgewas achter dat geluid – bekend als yam, nyami, djambi of gewoon yams – is een basisproduct van Afrika tot Zuid-Amerika. De dikke, meterslange bruine knol is zetmeelrijk, vitaminerijk en veelzijdig. Je kunt het koken, pureren of frituren. In Togo is het de basis van twee heel verschillende culinaire tradities.
Fufu en Garri: De kloof tussen cassave en Yam
Als je in Togo naar het noorden reist, bevat je kom waarschijnlijk fufu gemaakt van yams. Het proces is arbeidsintensief. Boeren schillen de wortels, hakken ze in stukken, koken ze gaar en stampen ze vervolgens in een vijzel tot een glad, rekbaar deeg. Het is een test van kracht en geduld.
Ten zuiden van de grens verschuift de voorkeur. Hier staat cassave (maniok) centraal bij fufu. Maar cassave heeft ook zijn eigen beroemde transformatie naar garri. Dit is niet zomaar een bijgerecht; het is een veelzijdige, half-kant-en-klare maaltijd. De knol wordt geschild, geweekt, geraspt, geperst om giftige vloeistoffen te verwijderen, in de zon gedroogd en vervolgens boven vuur geroosterd. Het resultaat is een grof, geel korrelig product.
Je kunt garri als ontbijtgranen met melk en suiker eten als ontbijt. Of je strooit het over hartige gerechten zoals geraspte Parmezaanse kaas. Het is een textuur die gemakkelijke categorisering tart.
Akume en Djekume: het maïsalternatief
Soms halen noch yams, noch cassave de snee. In die gevallen komt maïsgriesmeelpap tussenbeide. De naam verandert op basis van één eenvoudig ingrediënt: zout.
- Akume is de pap gemaakt zonder zout.
- Djekume is dezelfde basis, maar dan gekruid.
Laat u niet misleiden door het woord ‘pap’ en denk aan flauwe babyvoeding. Deze gerechten zijn slechts het canvas. De echte smaak komt van de toppings.
De hittefactor: waarom specerijen overleven zijn
“Fufu” en “Akume” vormen de bevredigende basis, maar op zichzelf zijn ze flauw. Het zijn voertuigen voor intense, vurige toppings. Vis of kip gekookt in tomaten- of spinaziesaus is standaard. Het hitteniveau? Onvoorstelbaar voor degenen die gewend zijn aan milde Europese diëten.
Het kruid komt niet uit een pot. Het komt van de markt of uit de tuin. Verse pepers en pepers worden tussen twee stenen gewreven vlak voordat ze de pot raken. Dit is niet alleen voor de smaak. Er is een biologische reden voor de brand.
Capsaïcine, de stof die pepers heet maakt, heeft een nuttige bijwerking. Het doodt ziekteverwekkers in de maag en darmen. In Togo zijn koelkasten luxeartikelen, die alleen betaalbaar zijn voor de rijke stedelijke elite. Traditionele conserveringsmethoden zoals het zouten en drogen van vis zijn de norm en niet de uitzondering. Spice maakt dat geconserveerde voedsel veilig om te eten.
Drankjes: van Malzbier tot Frisdrank
Peper en zout maken dorstig. In Togo les je die dorst met Liha, een alcoholvrij moutbier dat door vrouwen bij hen thuis wordt gebrouwen. Als u op zoek bent naar iets geïmporteerds, vindt u misschien een Kulmbacher EKU. Het wordt echter niet over de oceaan verzonden. Het wordt lokaal gebrouwen in Togo, dankzij kennisoverdracht van Beierse meesters. Het is een kwestie van hulp voor zelfredzaamheid in actie.
Als het tijd is voor iets sterkers, heeft de lokale bevolking geen hulp nodig. Ze produceren Sodabi, een alcoholische drank van 70%. Het wordt traditioneel gedistilleerd uit verschillende ingrediënten, waaronder maïs. De diversiteit van de bereiding van deze basisvoedingsmiddelen is verbluffend.
Recept: Togolese “chips”
Voordat we aan de slag gaan, laten we eerst een misvatting uit de weg ruimen. Deze “chips” zijn geen gefrituurde aardappelreepjes. Het is een tussendoortje dat is afgeleid van het eerder genoemde cassaveproces.
Ingrediënten:
* Gebakken cassavechips (Garri of soortgelijke gebakken cassaveschijfjes)
* Chilipoeder
* Zout
Krokant gebakken yam en groene banaan: een streetfood-product
Als je op zoek bent naar authentiek West-Afrikaans straatvoedsel, dan zijn gebakken bakbananen en yams een must-try. Ze zijn zoet, hartig en knapperig en perfect voor reizigers die de lokale keuken willen proeven.
Ingrediënten die je nodig hebt
Om dit gerecht te maken, heb je een paar eenvoudige ingrediënten nodig. Je kunt ze vinden in Afro-Aziatische winkels.
- 300 gram Yam
- Twee onrijpe bakbananen (groene bananen)
- Plantaardige olie
Hoe je de yams en bananen klaarmaakt
Schil eerst de yams en de bakbananen. Snij de yams in dunne plakjes. Snijd de bakbananen in dikke stukken ter grootte van een vinger.
Laat alles vervolgens tien minuten in gezout water weken. Dit helpt de bitterheid weg te nemen. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Hoe bak je bakbananen en yams?
Verhit wat olie in een pan. Om te testen of de olie klaar is, doe je een houten lepelsteel in de olie. Als zich er kleine belletjes omheen vormen, is de olie heet genoeg.
Bak de yams en bakbananen in de hete olie tot ze knapperig zijn. Serveer ze terwijl ze nog warm zijn.
Wat te serveren met gebakken plantains en yams
Gebakken bakbananen en yams smaken het lekkerst met een pittige saus. Maak een saus van gehakte uien, tomaten en chili.
Waar kunt u deze ingrediënten vinden
Je kunt yams en groene bananen vinden in Afro-Aziatische winkels. Deze winkels verkopen ingrediënten uit West-Afrika, Azië en andere regio’s.
Wanneer eet je gebakken bakbananen en yams?
Gebakken bakbananen en yams zijn heerlijk voor elk moment van de dag. Ze zijn perfect voor ontbijt, lunch of diner.
Waarom je gebakken bakbananen en yams zou moeten proberen
Gebakken bakbananen en yams zijn heerlijk. Ze zijn krokant van buiten en zacht van binnen. Ze zijn ook gezond. Yams zijn rijk aan vitamines en mineralen. Groene bananen zijn een goede bron van vezels.
Hoe maak je de chilisaus?
Om de chilisaus te maken, snijd je wat uien, tomaten en chili. Meng ze samen. Je kunt naar smaak wat zout en peper toevoegen.
Conclusie
Gebakken bakbananen en yams zijn een heerlijk en gezond gerecht. Ze zijn gemakkelijk te maken en smaken heerlijk. Probeer ze eens de volgende keer dat je een Afro-Aziatische winkel bezoekt.
