“Nyam, nyam!”
Sembra il rumore felice di un bambino, ma in molte lingue dell’Africa occidentale è la parola per “mangiare”. Forse è perché l’Africa è la culla dell’umanità, o forse è semplicemente l’onomatopea perfetta per un buon pasto. La radice dietro quel suono, conosciuta come yam, nyami, djambi o semplicemente yams, è un alimento base dall’Africa al Sud America. Lo spesso tubero marrone, lungo un metro, è amidaceo, ricco di vitamine e versatile. Puoi bollirlo, schiacciarlo o friggerlo. In Togo, è il fondamento di due tradizioni culinarie molto diverse.
Fufu e Garri: la divisione tra manioca e igname
Se viaggi verso nord nel Togo, la tua ciotola probabilmente conterrà fufu fatto con patate dolci. Il processo è ad alta intensità di manodopera. I contadini sbucciano le radici, le tagliano a pezzetti, le fanno bollire finché sono tenere e poi le pestano in un mortaio finché diventano un impasto liscio ed elastico. È una prova di forza e pazienza.
A sud del confine la preferenza cambia. Qui, la manioca (manioca) è al centro della scena per il fufu. Ma anche la manioca ha la sua famosa trasformazione in garri. Questo non è solo un contorno; è un pasto versatile e semipronto. Il tubero viene sbucciato, messo a bagno, grattugiato, spremuto per eliminare i liquidi tossici, essiccato al sole e poi arrostito sul fuoco. Il risultato è un prodotto granulare grossolano di colore giallo.
Puoi mangiare il garri come i cereali con latte e zucchero a colazione. Oppure puoi cospargerlo su piatti salati come il parmigiano grattugiato. È una trama che sfugge alla facile categorizzazione.
Akume e Djekume: l’alternativa al mais
A volte, né le patate dolci né la manioca riescono a tagliare. In questi casi entra in gioco il porridge di semola di mais. Il nome cambia in base ad un semplice ingrediente: il sale.
Akume * è il porridge fatto senza sale.
* Djekume** è la stessa base, ma stagionata.
Non lasciarti ingannare dalla parola “porridge” facendoti pensare a pappe insipide. Questi piatti sono semplicemente la tela. Il vero sapore deriva dai condimenti.
Il fattore calore: perché la spezia è sopravvivenza
“Fufu” e “Akume” sono la base soddisfacente, ma da soli sono insipidi. Sono veicoli per condimenti intensi e focosi. Il pesce o il pollo cucinati con salsa di pomodoro o spinaci sono standard. Il livello di calore? Inimmaginabile per chi è abituato alle diete europee blande.
La spezia non proviene da un barattolo. Proviene dal mercato o dal giardino. Peperoni e peperoncini freschi vengono strofinati tra due pietre appena prima di colpire la pentola. Questo non è solo per il sapore. C’è una ragione biologica per l’incendio.
La capsaicina, il composto che rende piccante il peperoncino, ha un utile effetto collaterale. Uccide gli agenti patogeni nello stomaco e nell’intestino. In Togo, i frigoriferi sono oggetti di lusso, accessibili solo dalla ricca élite urbana. I metodi tradizionali di conservazione come la salatura e l’essiccazione del pesce sono la norma, non l’eccezione. Le spezie rendono il cibo conservato sicuro da mangiare.
Bevande: dalla Malzbier alla Sodabi
Il pepe e il sale mettono sete. In Togo, puoi placare la tua sete con la Liha, una birra di malto analcolica prodotta dalle donne nelle loro case. Se stai cercando qualcosa di importato, potresti trovare un Kulmbacher EKU. Tuttavia, non viene spedito oltreoceano. Viene prodotta localmente in Togo, grazie al trasferimento di conoscenze da parte dei maestri bavaresi. È un caso di aiuto per l’autosufficienza in azione.
Quando è il momento di qualcosa di più forte, la gente del posto non ha bisogno di aiuto. Producono Sodabi, uno spirito al 70% di alcol. Viene distillato tradizionalmente da vari ingredienti, incluso il mais. La diversità di preparazione di questi alimenti di base è sconcertante.
Ricetta: “Patatine” togolesi
Prima di arrivare alla cucina, chiariamo un malinteso. Queste “patatine” non sono strisce di patate fritte. Sono uno spuntino derivato dal procedimento della manioca menzionato prima.
Ingredienti:
* Chips di manioca fritte (Garri o simili fette di manioca fritte)
*Peperoncino in polvere
* Sale
Igname fritto croccante e banana verde: un alimento base dello street food
Se stai cercando l’autentico cibo di strada dell’Africa occidentale, i platani fritti e le patate dolci sono assolutamente da provare. Sono dolci, salati e croccanti e sono perfetti per i viaggiatori che vogliono assaggiare la cucina locale.
Ingredienti di cui hai bisogno
Per realizzare questo piatto occorrono pochi semplici ingredienti. Li puoi trovare nei negozi afro-asiatici.
- 300 grammi di patate dolci
- Due platani da cucina acerbi (banane verdi)
- Olio vegetale
Come preparare le patate dolci e le banane
Per prima cosa sbucciate le patate dolci e i platani. Tagliare le patate dolci a fettine sottili. Tagliare i platani a pezzi spessi, grandi quanto un dito.
Successivamente, immergere il tutto in acqua salata per dieci minuti. Questo aiuta a far emergere l’amarezza. Poi, scolateli su carta assorbente.
Come friggere platani e patate dolci
Scaldare un po’ d’olio in una padella. Per verificare se l’olio è pronto, immergete nell’olio il manico di un cucchiaio di legno. Se intorno si formano piccole bolle, l’olio è abbastanza caldo.
Friggere le patate dolci e i platani nell’olio caldo finché non saranno croccanti. Serviteli quando sono ancora caldi.
Cosa servire con banane fritte e patate dolci
I platani fritti e le patate dolci hanno un sapore migliore con una salsa piccante. Prepara una salsa con cipolle tritate, pomodori e peperoncino.
Dove trovare questi ingredienti
Puoi trovare patate dolci e banane verdi nei negozi afro-asiatici. Questi negozi vendono ingredienti provenienti dall’Africa occidentale, dall’Asia e da altre regioni.
Quando mangiare banane fritte e patate dolci
I platani fritti e le patate dolci sono ottimi per ogni momento della giornata. Sono perfetti per la colazione, il pranzo o la cena.
Perché dovresti provare platani e patate fritte fritte
I platani fritti e le patate dolci sono deliziosi. Sono croccanti fuori e morbidi dentro. Sono anche sani. Gli ignami sono ricchi di vitamine e minerali. Le banane verdi sono una buona fonte di fibre.
Come preparare la salsa al peperoncino
Per preparare la salsa al peperoncino, tritare alcune cipolle, pomodori e peperoncino. Mescolarli insieme. Puoi aggiungere un po’ di sale e pepe a piacere.
Conclusione
I platani fritti e le patate dolci sono un piatto delizioso e salutare. Sono facili da preparare e hanno un ottimo sapore. Provateli la prossima volta che visiti un negozio afro-asiatico.
