« Nyam, Nyam !
Cela ressemble au bruit joyeux d’un enfant, mais dans de nombreuses langues d’Afrique de l’Ouest, c’est le mot pour « manger ». C’est peut-être parce que l’Afrique est le berceau de l’humanité, ou peut-être est-ce simplement l’onomatopée parfaite pour un bon repas. Le légume-racine derrière ce son, connu sous le nom d’igname, nyami, djambi ou simplement igname, est un aliment de base de l’Afrique à l’Amérique du Sud. Le tubercule brun épais d’un mètre de long est féculent, riche en vitamines et polyvalent. Vous pouvez le faire bouillir, l’écraser ou le faire frire. Au Togo, c’est le fondement de deux traditions culinaires très différentes.
Fufu et Garri : la fracture entre le manioc et l’igname
Si vous voyagez vers le nord du Togo, votre bol contiendra probablement du fufu à base d’igname. Le processus demande beaucoup de main d’œuvre. Les agriculteurs épluchent les racines, les coupent en morceaux, les font bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les pilent dans un mortier jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte lisse et extensible. C’est une épreuve de force et de patience.
Au sud de la frontière, la préférence change. Ici, le manioc (manioc) occupe une place centrale dans le fufu. Mais le manioc a aussi sa propre transformation célèbre en garri. Ce n’est pas seulement un plat d’accompagnement ; c’est un repas polyvalent et semi-prêt. Le tubercule est pelé, trempé, râpé, pressé pour éliminer les liquides toxiques, séché au soleil, puis rôti au feu. Le résultat est un produit granuleux grossier et jaune.
Vous pouvez manger du garri comme des céréales avec du lait et du sucre au petit-déjeuner. Ou vous pouvez le saupoudrer sur des plats salés comme du parmesan râpé. C’est une texture qui défie toute catégorisation facile.
Akume et Djekume : L’alternative au maïs
Parfois, ni l’igname ni le manioc ne sont à la hauteur. Dans ces cas-là, la bouillie de semoule de maïs entre en jeu. Le nom change en fonction d’un ingrédient simple : le sel.
- Akume est le porridge préparé sans sel.
- Djekume est la même base, mais assaisonnée.
Ne vous laissez pas tromper par le mot « porridge » en vous faisant penser à des aliments fades pour bébés. Ces plats ne sont que la toile. La vraie saveur vient des garnitures.
Le facteur chaleur : pourquoi Spice est la survie
“Fufu” et “Akume” constituent la base satisfaisante, mais ils sont fades en eux-mêmes. Ce sont des véhicules pour des garnitures intenses et ardentes. Le poisson ou le poulet cuit dans une sauce tomate ou aux épinards est standard. Le niveau de chaleur ? Inimaginable pour ceux qui sont habitués aux régimes européens doux.
L’épice ne vient pas d’un pot. Il vient du marché ou du jardin. Les poivrons et piments frais sont frottés entre deux pierres juste avant d’être mis dans la marmite. Ce n’est pas seulement pour la saveur. Il y a une raison biologique à l’incendie.
La capsaïcine, le composé qui donne du piquant aux poivrons, a un effet secondaire utile. Il tue les agents pathogènes dans l’estomac et les intestins. Au Togo, les réfrigérateurs sont des articles de luxe, abordables uniquement pour l’élite urbaine aisée. Les méthodes traditionnelles de conservation comme le salage et le séchage du poisson sont la norme et non l’exception. Les épices rendent ces aliments conservés sûrs à manger.
Boissons : De la Malzbier au Sodabi
Le poivre et le sel donnent soif. Au Togo, on étanche cette soif avec la Liha, une bière maltée sans alcool brassée par les femmes à leur domicile. Si vous recherchez quelque chose d’importé, vous trouverez peut-être un Kulmbacher EKU. Cependant, il n’est pas expédié par mer. Elle est brassée localement au Togo, grâce au transfert de connaissances de maîtres bavarois. Il s’agit d’une aide à l’autonomie en action.
Quand il est temps de faire quelque chose de plus fort, les habitants n’ont pas besoin d’aide. Ils produisent du Sodabi, un spiritueux à 70 % ABV. Il est distillé traditionnellement à partir de divers ingrédients, dont le maïs. La diversité des préparations de ces aliments de base est stupéfiante.
Recette : « Chips » togolaises
Avant de passer à la cuisine, dissipons une idée fausse. Ces « chips » ne sont pas des lanières de pommes de terre frites. Il s’agit d’une collation dérivée du processus de manioc mentionné précédemment.
Ingrédients :
* Chips de manioc frits (Garri ou tranches de manioc frites similaires)
* Poudre de piment
* Sel
Igname frite croustillante et banane verte : un aliment de base de la rue
Si vous recherchez une authentique cuisine de rue ouest-africaine, les plantains frits et les ignames sont un incontournable. Ils sont sucrés, salés et croustillants et conviennent parfaitement aux voyageurs qui souhaitent goûter à la cuisine locale.
Ingrédients dont vous avez besoin
Pour réaliser ce plat, vous avez besoin de quelques ingrédients simples. Vous pouvez les trouver dans les boutiques afro-asiatiques.
- 300 grammes d’ignames
- Deux plantains à cuire non mûrs (bananes vertes)
- Huile végétale
Comment préparer les ignames et les bananes
Tout d’abord, épluchez les ignames et les plantains. Coupez les ignames en fines tranches. Coupez les plantains en morceaux épais de la taille d’un doigt.
Ensuite, faites tremper le tout dans de l’eau salée pendant dix minutes. Cela aide à faire ressortir l’amertume. Ensuite, égouttez-les sur du papier absorbant.
Comment faire frire les plantains et les ignames
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Pour vérifier si l’huile est prête, mettez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile. Si de petites bulles se forment autour, l’huile est suffisamment chaude.
Faites frire les ignames et les plantains dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Servez-les pendant qu’ils sont encore chauds.
Que servir avec des plantains frits et des ignames
Les plantains frits et les ignames sont meilleurs avec une sauce épicée. Préparez une sauce avec des oignons hachés, des tomates et du piment.
Où trouver ces ingrédients
Vous pouvez trouver des ignames et des bananes vertes dans les magasins afro-asiatiques. Ces magasins vendent des ingrédients provenant d’Afrique de l’Ouest, d’Asie et d’autres régions.
Quand manger des plantains et des ignames frits
Les plantains frits et les ignames sont parfaits à tout moment de la journée. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Pourquoi devriez-vous essayer les plantains frits et les ignames
Les plantains frits et les ignames sont délicieux. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils sont également en bonne santé. Les ignames sont riches en vitamines et minéraux. Les bananes vertes sont une bonne source de fibres.
Comment préparer la sauce chili
Pour préparer la sauce chili, hachez des oignons, des tomates et du piment. Mélangez-les ensemble. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre selon votre goût.
Conclusion
Les plantains frits et les ignames sont un plat délicieux et sain. Ils sont faciles à préparer et ont bon goût. Essayez-les la prochaine fois que vous visiterez une boutique afro-asiatique.
