“Mňam, mňam!”
Zní to jako veselý dětský zvuk, ale v mnoha západoafrických jazycích toto slovo znamená „jíst“. Možná je to tím, že Afrika je kolébkou lidstva, nebo je to možná jen ideální onomastopeia pro dobré jídlo. Kořenová zelenina za zvukem – známá jako yam, nyami, jumbie nebo jednoduše yam – je základní potravinou od Afriky po Jižní Ameriku. Hustá, metr dlouhá hnědá hlíza je škrobovitá, bohatá na vitamíny a všestranná. Dá se vařit, mačkat nebo smažit. V Togu je základem dvou zcela odlišných kulinářských tradic.
Fufu a Gari: rozdělení mezi maniok a jam
Pokud se vydáte na sever Toga, vaše miska s největší pravděpodobností skončí s fufu vyrobeným z yamů. Proces je náročný na práci. Zemědělci oloupou kořeny, nakrájí je na kousky, uvaří je do měkka a pak je rozmačkávají v hmoždíři, dokud nevytvoří hladké pružné těsto. Toto je zkouška síly a trpělivosti.
Jižně od hranic se preference mění. Zde se maniok (maniok) dostává do centra pozornosti pro fufu. Maniok ale také prochází svou slavnou proměnou v gari. Není to jen příloha; Jedná se o univerzální polotovar. Hlíza se očistí, namočí, nastrouhá, vymačká, aby se z ní odstranily toxické tekutiny, vysuší se na slunci a poté se opéká na ohni. Výsledkem je hrubý žlutý granulovaný produkt.
Gari lze jíst jako cereálie s mlékem a cukrem k snídani. Nebo jím můžete posypat slaná jídla, jako je strouhaný parmazán. Jedná se o texturu, kterou je obtížné kategorizovat.
Akume a Jekyume: alternativy kukuřice
Někdy nejsou vhodné ani jamy, ani maniok. V takových případech přichází na řadu kukuřičná polentová kaše. Název se mění v závislosti na jedné jednoduché složce: soli.
- Akume je kaše vařená bez soli.
- Jekume – stejný základ, ale s přidaným kořením.
Nenechte se slovem „kaše“ zmást, abyste si mysleli nevýraznou dětskou výživu. Tato jídla jsou jen plátno. Skutečná chuť pochází z náplní.
Tepelný faktor: Proč je koření otázkou přežití
Fufu a Akume poskytují vydatný základ, ale samy o sobě jsou nevýrazné. Jsou základem pro intenzivní, slané náplně. Standardem je ryba nebo kuře vařené v rajčatové nebo špenátové omáčce. Pikantní úroveň? Nepředstavitelné pro ty, kteří jsou zvyklí na nevýraznou evropskou stravu.
Koření nepochází ze sklenice. Berou se z trhu nebo ze zahrady. Čerstvé papriky a chilli papričky se těsně před přidáním do pánve rozdrtí mezi dvěma peckami. To není jen pro chuť. Požár má biologickou příčinu.
Kapsaicin, sloučenina, díky které jsou papriky pálivé, má příznivý vedlejší účinek. Zabíjí patogeny v žaludku a střevech. V Togu jsou ledničky luxusním zbožím dostupným pouze pro bohatou městskou elitu. Tradiční metody konzervace, jako je solení a sušení ryb, jsou normou, nikoli výjimkou. Díky koření je tato konzerva bezpečná ke konzumaci.
Nápoje: od Malzbier po Sodaby
Pepř a sůl způsobují žízeň. V Togu tuto žízeň uhasí Liha, nealkoholické sladové pivo, které si ženy vaří doma. Pokud hledáte pivo z dovozu, najdete Kulmbacher EKU. Přes oceán se však nepřepravuje. Vaří se lokálně v Togu díky přenosu znalostí od bavorských mistrů. Toto je příklad pomoci v akci pro soběstačnost.
Když je čas na něco silnějšího, místní nepotřebují pomoc. Vyrábí Sodaby, 70% obj. alkoholický nápoj. Destiluje se tradičním způsobem z různých surovin, včetně kukuřice. Rozmanitost způsobů přípravy těchto základních potravin je ohromující.
Recept: Přepnout “chipsy”
Než se pustíme do vaření, vyjasněme si nedorozumění. Tyto „chipsy“ nejsou smažené bramborové nudličky. Jedná se o svačinu odvozenou z procesu manioku uvedeného výše.
** Ingredience:*
Smažené maniokové chipsy (Gari nebo podobné smažené maniokové plátky)
* Chilli prášek
* Sůl
Křupavý smažený jam a zelený banán: oblíbené pouliční jídlo
Pokud hledáte autentické pouliční jídlo ze západní Afriky, smažené banány a jamy rozhodně stojí za vyzkoušení. Jsou sladké, slané a křupavé, ideální pro cestovatele, kteří chtějí ochutnat místní kuchyni.
Požadované ingredience
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat několik jednoduchých ingrediencí. Dají se sehnat v afro-asijských obchodech.
- 300 gramů yamů
- Dva nezralé banány na vaření (zelené banány)
- Rostlinný olej
Jak připravit jamy a banány
Nejprve oloupejte džemy a banány. Nakrájejte džemy na tenké plátky. Banány nakrájejte na silné kousky o velikosti prstu.
Poté vše namočte na deset minut do osolené vody. To pomůže odstranit hořkost. Poté je položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Jak smažit banány a jamy
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Chcete-li zkontrolovat, zda je olej hotový, ponořte do něj dřevěnou rukojeť lžíce. Pokud se kolem něj tvoří malé bublinky, je olej dostatečně horký.
Na rozpáleném oleji opečte džemy a banány dokřupava. Podávejte je ihned, dokud jsou ještě horké.
Co podávat se smaženými banány a jamy
Smažené banány a jamy se nejlépe hodí k pálivé omáčce. Z nakrájené cibule, rajčat a chilli připravíme omáčku.
Kde tyto ingredience najít
Jamy a zelené banány lze nalézt v afro-asijských obchodech. Tyto obchody prodávají suroviny ze západní Afriky, Asie a dalších regionů.
Když jíte smažené banány a sladké brambory
Pečené banány a jamy jsou skvělé kdykoli během dne. Jsou ideální na snídani, oběd nebo večeři.
Proč byste měli vyzkoušet smažené banány a sladké brambory
Smažené banány a jamy jsou vynikající. Zvenku jsou křupavé a uvnitř měkké. Jsou také zdraví prospěšné. Jamy jsou bohaté na vitamíny a minerály. Zelené banány jsou dobrým zdrojem vlákniny.
Jak udělat chilli omáčku
Chcete-li připravit chilli omáčku, nakrájejte cibuli, rajčata a chilli papričky. Smíchejte je dohromady. Podle chuti můžete přidat sůl a pepř.
Závěr
Smažené banány a jamy jsou lahodné a zdravé jídlo. Jsou jednoduché na přípravu a skvěle chutnají. Vyzkoušejte je příště, až navštívíte afroasijský obchod.
