«Ньям, ням!»
Звучит как радостный детский звук, но во многих языках Западной Африки это слово означает «есть». Возможно, потому что Африка колыбель человечества, или, может быть, это просто идеальная ономастопоэзия для хорошей еды. Корнеплод, стоящий за этим звуком — известный как ямс, ньями, джа́мби или просто ямс — является основным продуктом питания от Африки до Южной Америки. Толстый, метровый коричневый клубень крахмалистый, богатый витаминами и универсальный. Его можно варить, разминать или жарить. В Того он является основой двух совершенно разных кулинарных традиций.
Фуфу и Гари: разделение между маниоком и ямсом
Если вы отправитесь на север Того, в вашей миске, скорее всего, окажется фуфу из ямса. Процесс трудоемкий. Фермеры очищают корни, нарезают их кусками, варят до мягкости, а затем разминают в ступке, пока они не превратятся в гладкое, эластичное тесто. Это испытание на силу и терпение.
К югу от границы предпочтения меняются. Здесь для фуфу центральное место занимает маниок (кассава). Но маниок также претерпевает свое знаменитое превращение в гари. Это не просто гарнир; это универсальное полуфабрикатное блюдо. Клубень очищают, замачивают, натирают на терке, отжимают, чтобы удалить токсичные жидкости, сушат на солнце, а затем обжаривают над огнем. В результате получается грубый, желтый гранулированный продукт.
Гари можно есть как хлопья с молоком и сахаром на завтрак. Или можно посыпать им пикантные блюда, как тертым сыром пармезан. Это текстура, которую трудно классифицировать.
Акуме и Джекюме: альтернатива из кукурузы
Иногда ни ямс, ни маниок не подходят. В таких случаях на смену приходит кукурузная полентная каша. Название меняется в зависимости от одного простого ингредиента: соли.
- Акуме — это каша, приготовленная без соли.
- Джекюме — та же основа, но с добавлением специй.
Не позволяйте слову «каша» обмануть вас, заставляя думать о пресном детском питании. Эти блюда — лишь холст. Настоящий вкус создают начинки.
Фактор жара: почему специи — это вопрос выживания
«Фуфу» и «Акуме» — это сытная основа, но сами по себе они пресные. Они являются основой для интенсивных, острых начинок. Рыба или курица, приготовленные в томатном или шпинатном соусе, являются стандартом. Уровень острости? Невообразим для тех, кто привык к мягким европейским диетам.
Специи не берутся из банки. Они берутся с рынка или из сада. Свежие перцы и чили растирают между двумя камнями прямо перед тем, как добавить в кастрюлю. Это делается не только для вкуса. У огня есть биологическая причина.
Капсаицин, соединение, делающее перец острым, имеет полезный побочный эффект. Он убивает патогены в желудке и кишечнике. В Того холодильники — предмет роскоши, доступный только богатой городской элите. Традиционные методы сохранения, такие как засолка и сушка рыбы, являются нормой, а не исключением. Специи делают эту консервированную пищу безопасной для употребления.
Напитки: от Мальцбир до Содаби
Перец и соль вызывают жажду. В Того эту жажду утоляют Лиха, безалкогольным солодовым пивом, которое женщины варят у себя дома. Если вы ищете импортное пиво, вы можете найти Kulmbacher EKU. Однако его не перевозят через океан. Его варят локально в Того благодаря передаче знаний от баварских мастеров. Это пример помощи в действии для самообеспечения.
Когда наступает время чего-то более крепкого, местным жителям не нужна помощь. Они производят Содаби — спиртной напиток крепостью 70% об. Его дистиллируют традиционным способом из различных ингредиентов, включая кукурузу. Разнообразие способов приготовления этих базовых продуктов ошеломляет.
Рецепт: тоглезские «чипсы»
Прежде чем мы перейдем к приготовлению, давайте проясним недоразумение. Эти «чипсы» — не жареная картофельная соломка. Это закуска, полученная из процесса с маниоком, упомянутого выше.
Ингредиенты:
* Жареные чипсы из маниока (Гари или аналогичные жареные ломтики маниока)
* Молотый чили
* Соль
Хрустящий жареный ямс и зеленый банан: популярное уличное блюдо
Если вы ищете аутентичную уличную еду Западной Африки, жареные бананы и ямс обязательно стоит попробовать. Они сладкие, соленые и хрустящие, что идеально подходит для путешественников, желающих попробовать местную кухню.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления этого блюда вам понадобится несколько простых ингредиентов. Их можно найти в афро-азиатских магазинах.
- 300 граммов ямса
- Два незрелых кулинарных банана (зеленые бананы)
- Растительное масло
Как подготовить ямс и бананы
Сначала очистите ямс и бананы. Нарежьте ямс тонкими ломтиками. Бананы нарежьте толстыми кусочками размером с палец.
Затем замочите все в подсоленной воде на десять минут. Это поможет убрать горечь. Затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
Как жарить бананы и ямс
Разогрейте немного масла на сковороде. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в него деревянную ручку ложки. Если вокруг нее образуются маленькие пузырьки, значит, масло достаточно разогрето.
Жарьте ямс и бананы в горячем масле до хрустящей корочки. Подавайте их сразу, пока они еще горячие.
С чем подавать жареные бананы и ямс
Жареные бананы и ямс лучше всего сочетаются с острым соусом. Приготовьте соус из нарезанного лука, помидоров и чили.
Где найти эти ингредиенты
Ямс и зеленые бананы можно найти в афро-азиатских магазинах. Эти магазины продают ингредиенты из Западной Африки, Азии и других регионов.
Когда есть жареные бананы и ямс
Жареные бананы и ямс отлично подходят для любого времени дня. Они идеальны на завтрак, обед или ужин.
Почему стоит попробовать жареные бананы и ямс
Жареные бананы и ямс очень вкусные. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они также полезны для здоровья. Ямс богат витаминами и минералами. Зеленые бананы являются хорошим источником клетчатки.
Как приготовить соус чили
Для приготовления соуса чили нарежьте лук, помидоры и перец чили. Смешайте их вместе. По вкусу можно добавить соль и перец.
Заключение
Жареные бананы и ямс — это вкусное и полезное блюдо. Их легко приготовить, и они отлично на вкус. Попробуйте их в следующий раз, когда посетите афро-азиатский магазин.
