Os principais grupos hoteleiros, incluindo Accor e Hilton, comprometeram-se com uma redução significativa do desperdício alimentar como parte de uma nova iniciativa apoiada pelas Nações Unidas. O programa, denominado “Receita para Mudança”, visa reduzir para metade o desperdício no setor hoteleiro através de medições padronizadas, metas ambiciosas e relatórios anuais de progresso.
Por que os hotéis são importantes na equação do desperdício de alimentos
Embora os hotéis sirvam uma porção relativamente pequena das refeições globais (cerca de 0,5%), são contribuintes surpreendentemente significativos para as emissões e desperdícios relacionados com os alimentos. Um relatório recente de 2024 revelou que os hotéis geram 1% das emissões alimentares e desproporcionais 3% do desperdício alimentar total. Esta discrepância realça a ineficiência da indústria e o potencial para melhorias substanciais.
A questão não é apenas ambiental. Atualmente, muitos hotéis monitoram mal o desperdício de alimentos, com algumas estimativas sugerindo que até 15% dos alimentos comprados acabam não consumidos. Isto representa um custo oculto significativo para as empresas, tornando a redução de resíduos um imperativo financeiro, juntamente com os objetivos de sustentabilidade.
O Plano: Porções Menores e Alimentos Mais Frescos
O compromisso “Receita para Mudança” descreve várias estratégias principais:
- Tamanho reduzido das porções: Incentivar porções menores para minimizar o desperdício de pratos.
- Estações de cozinha ao vivo: Preparar alimentos frescos na frente dos convidados para reduzir o cozimento em lote e as sobras.
- Reabastecimento frequente: Substituir itens do buffet com mais frequência por quantidades menores para garantir frescor e minimizar a deterioração.
- Controles de serviço mais rígidos: Melhorar a forma como os alimentos são apresentados e gerenciados para reduzir o desperdício desnecessário.
A iniciativa inclui marcas como Constance Hotels & Resorts e Club Med, que assinaram o compromisso num evento da ONU na segunda-feira.
Panorama geral: pressão de reguladores e consumidores
Esta medida surge num momento em que a pressão regulamentar sobre o desperdício alimentar aumenta a nível mundial. Os governos estão a começar a examinar mais de perto os fluxos de resíduos, enquanto os consumidores estão a tornar-se mais conscientes das questões de sustentabilidade. A indústria hoteleira, fortemente dependente da reputação da marca, deve abordar a redução de resíduos para se manter competitiva.
“Reduzir o desperdício de alimentos não é bom apenas para o planeta; é bom para os negócios”, observa a Aliança Mundial de Hospitalidade Sustentável (WSHA). A eliminação de desperdícios reduz custos e melhora a eficiência operacional.
O compromisso da indústria hoteleira em reduzir para metade o desperdício alimentar representa um passo crítico em direção a um modelo de hospitalidade mais sustentável e responsável. Esta iniciativa demonstra que a abordagem das preocupações ambientais pode ser alinhada com os benefícios económicos, tornando-a vantajosa para as empresas e para o planeta.
