Великі готельні мережі, включаючи Accor та Hilton, взяли на себе зобов’язання значно скоротити кількість харчових відходів у рамках нової ініціативи, яку підтримує Організація Об’єднаних Націй. Програма, що отримала назву «Рецепт змін», спрямована на скорочення відходів у сфері гостинності вдвічі шляхом стандартизованих вимірів, амбітних цілей та щорічної звітності про прогрес.
Чому готелі важливі в рівнянні харчових відходів
Хоча готелі обслуговують відносно невелику частину світових прийомів їжі (близько 0,5%), вони на диво суттєво сприяють викидам та відходам, пов’язаним із харчовими продуктами. Нещодавній звіт за 2024 рік показав, що готелі виробляють 1% харчових викидів та невідповідні 3% загальних харчових відходів. Ця невідповідність підкреслює неефективність галузі та потенціал для суттєвих покращень.
Проблема не лише в екологічному аспекті. Багато готелів нині погано відстежують харчові відходи, причому за деякими оцінками до 15% закуплених продуктів харчування виявляються нез’їденими. Це значні приховані витрати для бізнесу, що робить скорочення відходів фінансовою необхідністю поряд з цілями сталого розвитку.
План: менші порції та свіжіші продукти
Зобов’язання «Рецепт змін» визначає кілька ключових стратегій:
- Зменшення порцій: Заохочення менших порцій для мінімізації відходів на тарілках.
- Станції приготування наживо: Приготування їжі свіжої у присутності гостей, щоб зменшити масове приготування та залишки.
- Часта заміна: Частіша заміна страв на шведському столі меншими порціями для забезпечення свіжості та мінімізації псування.
- ** Більш жорсткий контроль подачі: ** Поліпшення способу подачі та керування їжею для зменшення непотрібних відходів.
В ініціативі беруть участь такі бренди, як Constance Hotels & Resorts та Club Med, які підписали зобов’язання на заході ООН у понеділок.
Велика картина: тиск з боку регулюючих органів та споживачів
Цей крок відбувається на тлі посилення тиску з боку регулюючих органів щодо харчових відходів у всьому світі. Уряди починають ретельніше вивчати потоки відходів, а споживачі стають все більш обізнаними про проблеми сталого розвитку. Готельна індустрія, що дуже залежить від репутації бренду, має вирішувати проблему скорочення відходів, щоб залишатися конкурентоспроможною.
“Скорочення харчових відходів – це не тільки добре для планети, а й добре для бізнесу”, – зазначає Всесвітній альянс сталої гостинності (WSHA). Усунення відходів знижує витрати та підвищує операційну ефективність.
Зобов’язання готельної індустрії скоротити харчові відходи вдвічі є важливим кроком до більш стійкої та відповідальної моделі гостинності. Ця ініціатива демонструє, що вирішення екологічних проблем може бути узгодженим з економічними вигодами, що робить її взаємовигідною для бізнесу та планети.
