Крупные гостиничные сети, включая Accor и Hilton, взяли на себя обязательство значительно сократить количество пищевых отходов в рамках новой инициативы, поддерживаемой Организацией Объединенных Наций. Программа, получившая название «Рецепт перемен», направлена на сокращение отходов в сфере гостеприимства вдвое путем стандартизированных измерений, амбициозных целей и ежегодной отчетности о прогрессе.
Почему отели важны в уравнении пищевых отходов
Хотя отели обслуживают относительно небольшую часть мировых приемов пищи (около 0,5%), они на удивление существенно способствуют выбросам и отходам, связанным с пищевыми продуктами. Недавний отчет за 2024 год показал, что отели производят 1% пищевых выбросов и несоразмерные 3% общих пищевых отходов. Это несоответствие подчеркивает неэффективность отрасли и потенциал для существенных улучшений.
Проблема не только в экологическом аспекте. Многие отели в настоящее время плохо отслеживают пищевые отходы, при этом по некоторым оценкам до 15% закупленных продуктов питания оказываются несъеденными. Это представляет собой значительные скрытые затраты для бизнеса, что делает сокращение отходов финансовой необходимостью наряду с целями устойчивого развития.
План: меньшие порции и более свежие продукты
Обязательство «Рецепт перемен» определяет несколько ключевых стратегий:
- Уменьшение порций: Поощрение меньших порций для минимизации отходов на тарелках.
- Станции приготовления вживую: Приготовление еды свежей в присутствии гостей, чтобы уменьшить массовое приготовление и остатки.
- Частая замена: Более частая замена блюд на шведском столе меньшими порциями для обеспечения свежести и минимизации порчи.
- Более жесткий контроль подачи: Улучшение способа подачи и управления едой для уменьшения ненужных отходов.
В инициативе участвуют такие бренды, как Constance Hotels & Resorts и Club Med, которые подписали обязательство на мероприятии ООН в понедельник.
Большая картина: давление со стороны регулирующих органов и потребителей
Этот шаг происходит на фоне усиления давления со стороны регулирующих органов в отношении пищевых отходов во всем мире. Правительства начинают более тщательно изучать потоки отходов, а потребители становятся все более осведомленными о проблемах устойчивого развития. Гостиничная индустрия, сильно зависящая от репутации бренда, должна решать проблему сокращения отходов, чтобы оставаться конкурентоспособной.
«Сокращение пищевых отходов – это не только хорошо для планеты, но и хорошо для бизнеса», – отмечает Всемирный альянс устойчивого гостеприимства (WSHA). Устранение отходов снижает затраты и повышает операционную эффективность.
Обязательство гостиничной индустрии сократить пищевые отходы вдвое представляет собой важный шаг к более устойчивой и ответственной модели гостеприимства. Эта инициатива демонстрирует, что решение экологических проблем может быть согласовано с экономическими выгодами, что делает ее взаимовыгодной для бизнеса и планеты.
