Największe sieci hotelowe, w tym Accor i Hilton, zobowiązały się do znacznego ograniczenia marnowania żywności w ramach nowej inicjatywy wspieranej przez Organizację Narodów Zjednoczonych. Program nazwany Przepisem na zmiany ma na celu zmniejszenie o połowę ilości odpadów w branży hotelarsko-gastronomicznej poprzez ustandaryzowane pomiary, ambitne cele i roczne raportowanie postępów.
Dlaczego hotele mają znaczenie w równaniu marnowania żywności
Chociaż hotele serwują stosunkowo niewielką część posiłków na świecie (około 0,5%), w zaskakująco znaczący sposób przyczyniają się do emisji i odpadów związanych z żywnością. Z niedawnego raportu z 2024 r. wynika, że hotele generują 1% emisji gazów cieplarnianych i nieproporcjonalnie 3% wszystkich odpadów żywnościowych. Ta rozbieżność uwydatnia nieefektywność branży i potencjał znaczących ulepszeń.
Problem nie dotyczy tylko aspektu środowiskowego. Wiele hoteli obecnie słabo monitoruje marnowanie żywności, a niektóre szacunki sugerują, że nawet 15% zakupionej żywności pozostaje niezjedzone. Stanowi to znaczny ukryty koszt dla przedsiębiorstw, co sprawia, że redukcja odpadów jest koniecznością finansową obok celów zrównoważonego rozwoju.
Plan: mniejsze porcje i świeższe składniki
Zobowiązanie „Recepta na zmianę” określa kilka kluczowych strategii:
- Zmniejszanie porcji: Zachęcanie do spożywania mniejszych porcji, aby zminimalizować straty na talerzu.
- Stacje gotowania na żywo: Przygotowuj świeże jedzenie na oczach gości, aby ograniczyć gotowanie masowe i resztki.
- Częste substytucje: Częstsza wymiana produktów w formie bufetu na mniejsze porcje, aby zapewnić świeżość i zminimalizować zepsucie.
- Ściślejsza kontrola podawania: Poprawia sposób podawania i zarządzania jedzeniem, ograniczając niepotrzebne marnotrawstwo.
Inicjatywa obejmuje takie marki, jak Constance Hotels & Resorts i Club Med, które podpisały zobowiązanie podczas poniedziałkowego wydarzenia ONZ.
Ogólny obraz: presja ze strony organów regulacyjnych i konsumentów
Decyzja ta wynika ze wzrostu presji regulacyjnej dotyczącej marnowania żywności na całym świecie. Rządy zaczynają bliżej przyglądać się strumieniom odpadów, a konsumenci stają się coraz bardziej świadomi kwestii zrównoważonego rozwoju. Branża hotelarska, w dużym stopniu zależna od reputacji marki, musi zająć się redukcją odpadów, aby zachować konkurencyjność.
„Ograniczenie marnowania żywności jest dobre nie tylko dla planety, ale także dla biznesu” – twierdzi Światowy Sojusz na rzecz Zrównoważonego Hotelarstwa (WSHA). Eliminacja odpadów zmniejsza koszty i poprawia efektywność operacyjną.
Zaangażowanie branży hotelarskiej w zmniejszenie o połowę ilości marnowanej żywności stanowi ważny krok w kierunku bardziej zrównoważonego i odpowiedzialnego modelu hotelarstwa. Inicjatywa ta pokazuje, że rozwiązywanie problemów środowiskowych można pogodzić z korzyściami gospodarczymi, co przynosi korzyści zarówno biznesowi, jak i całej planecie.
