Grote hotelgroepen, waaronder Accor en Hilton, hebben zich gecommitteerd aan een aanzienlijke vermindering van voedselverspilling als onderdeel van een nieuw initiatief, gesteund door de Verenigde Naties. Het programma, genaamd ‘Recipe for Change’, heeft tot doel de verspilling binnen de horecasector te halveren door middel van gestandaardiseerde metingen, ambitieuze doelstellingen en jaarlijkse voortgangsrapportage.
Waarom hotels belangrijk zijn in de voedselverspillingsvergelijking
Hoewel hotels een relatief klein deel van de mondiale maaltijden serveren (ongeveer 0,5%), leveren ze verrassend veel bijdrage aan de voedselgerelateerde uitstoot en verspilling. Uit een recent rapport uit 2024 blijkt dat hotels verantwoordelijk zijn voor 1% van de voedseluitstoot en een onevenredige 3% van de totale voedselverspilling. Deze discrepantie benadrukt de inefficiëntie van de sector en het potentieel voor substantiële verbetering.
Het probleem is niet alleen het milieu. Veel hotels houden voedselverspilling momenteel slecht bij, waarbij sommige schattingen suggereren dat tot 15% van het gekochte voedsel niet wordt opgegeten. Dit vertegenwoordigt aanzienlijke, verborgen kosten voor bedrijven, waardoor afvalvermindering naast duurzaamheidsdoelstellingen een financiële noodzaak wordt.
Het plan: kleinere porties en verser voedsel
De ‘Recipe for Change’-belofte schetst verschillende sleutelstrategieën:
- Verkleinde portiegroottes: Kleinere porties aanmoedigen om bordverspilling te minimaliseren.
- Live kookstations: Voedsel vers bereiden in het bijzijn van de gasten om batchkoken en restjes te verminderen.
- Regelmatige aanvulling: Het vaker vervangen van buffetartikelen door kleinere hoeveelheden om de versheid te garanderen en bederf tot een minimum te beperken.
- Striktere bedieningscontroles: Verbetering van de manier waarop voedsel wordt gepresenteerd en beheerd om onnodige verspilling te verminderen.
Bij het initiatief zijn merken als Constance Hotels & Resorts en Club Med betrokken, die maandag allemaal de belofte hebben ondertekend tijdens een VN-evenement.
Het grotere plaatje: druk van regelgevers en consumenten
Deze stap komt omdat de druk van de regelgeving op voedselverspilling wereldwijd toeneemt. Overheden beginnen afvalstromen scherper onder de loep te nemen, terwijl consumenten zich steeds bewuster worden van duurzaamheidskwesties. De horecasector, die sterk afhankelijk is van de merkreputatie, moet afvalreductie aanpakken om concurrerend te kunnen blijven.
“Het terugdringen van voedselverspilling is niet alleen goed voor de planeet; het is ook goed voor het bedrijfsleven”, merkt de World Sustainable Hospitality Alliance (WSHA) op. Het elimineren van verspilling verlaagt de kosten en verbetert de operationele efficiëntie.
Het engagement van de hotelsector om de voedselverspilling te halveren, vertegenwoordigt een cruciale stap in de richting van een duurzamer en verantwoordelijker gastvrijheidsmodel. Dit initiatief laat zien dat het aanpakken van milieuproblemen gepaard kan gaan met economische voordelen, waardoor het een win-win situatie is voor bedrijven en de planeet.
