Los principales grupos hoteleros, incluidos Accor y Hilton, se han comprometido a reducir significativamente el desperdicio de alimentos como parte de una nueva iniciativa respaldada por las Naciones Unidas. El programa, denominado “Receta para el cambio”, tiene como objetivo reducir a la mitad el desperdicio dentro del sector hotelero mediante mediciones estandarizadas, objetivos ambiciosos e informes de progreso anuales.
Por qué los hoteles son importantes en la ecuación del desperdicio de alimentos
Si bien los hoteles sirven una porción relativamente pequeña de las comidas mundiales (alrededor del 0,5%), contribuyen sorprendentemente de manera significativa a las emisiones y el desperdicio relacionados con los alimentos. Un informe reciente de 2024 reveló que los hoteles generan el 1% de las emisiones de alimentos y un desproporcionado 3% del desperdicio total de alimentos. Esta discrepancia pone de relieve la ineficiencia de la industria y el potencial de mejora sustancial.
El problema no es únicamente ambiental. Actualmente, muchos hoteles realizan un seguimiento deficiente del desperdicio de alimentos y algunas estimaciones sugieren que hasta el 15 % de los alimentos comprados terminan sin consumirse. Esto representa un costo oculto significativo para las empresas, lo que hace que la reducción de residuos sea un imperativo financiero junto con los objetivos de sostenibilidad.
El plan: porciones más pequeñas y alimentos más frescos
El compromiso de la “Receta para el cambio” describe varias estrategias clave:
- Tamaños de porciones reducidos: Fomentar porciones más pequeñas para minimizar el desperdicio en el plato.
- Estaciones de cocina en vivo: Preparación de alimentos frescos frente a los invitados para reducir la cocción por lotes y las sobras.
- Reposición frecuente: Reemplazar los artículos del buffet con mayor frecuencia por cantidades más pequeñas para garantizar la frescura y minimizar el deterioro.
- Controles de servicio más estrictos: Mejorar la forma en que se presentan y gestionan los alimentos para reducir el desperdicio innecesario.
La iniciativa incluye marcas como Constance Hotels & Resorts y Club Med, que firmaron el compromiso en un evento de la ONU el lunes.
El panorama general: presión de los reguladores y los consumidores
Esta medida se produce cuando la presión regulatoria sobre el desperdicio de alimentos aumenta a nivel mundial. Los gobiernos están empezando a examinar más de cerca los flujos de residuos, mientras que los consumidores se están volviendo más conscientes de las cuestiones de sostenibilidad. La industria hotelera, que depende en gran medida de la reputación de la marca, debe abordar la reducción de residuos para seguir siendo competitiva.
“Reducir el desperdicio de alimentos no sólo es bueno para el planeta; es bueno para los negocios”, señala la Alianza Mundial de Hospitalidad Sostenible (WSHA). La eliminación del desperdicio reduce los costos y mejora la eficiencia operativa.
El compromiso de la industria hotelera de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos representa un paso fundamental hacia un modelo hotelero más sostenible y responsable. Esta iniciativa demuestra que abordar las preocupaciones ambientales puede alinearse con beneficios económicos, lo que resulta beneficioso para las empresas y el planeta.
