Velké hotelové řetězce včetně Accor a Hilton se zavázaly výrazně snížit plýtvání potravinami v rámci nové iniciativy podporované OSN. Program s názvem Recipe for Change si klade za cíl snížit plýtvání v pohostinství na polovinu prostřednictvím standardizovaných měření, ambiciózních cílů a každoročních zpráv o pokroku.
Proč jsou hotely důležité v rovnici plýtvání potravinami
Přestože hotely podávají relativně malou část světového jídla (asi 0,5 %), překvapivě významně přispívají k emisím a odpadu souvisejícím s potravinami. Nedávná zpráva z roku 2024 zjistila, že hotely generují 1 % potravinových emisí a neúměrná 3 % celkového potravinového odpadu. Tento rozpor poukazuje na neefektivnost tohoto odvětví a potenciál pro významná zlepšení.
Problém není jen v environmentálním aspektu. Mnoho hotelů v současné době špatně sleduje plýtvání jídlem, přičemž některé odhady naznačují, že až 15 % zakoupeného jídla skončí nesnědených. To představuje významné skryté náklady pro podniky, takže snižování odpadu je finančním imperativem vedle cílů udržitelnosti.
Plán: Menší porce a čerstvější suroviny
Závazek Recipe for Change identifikuje několik klíčových strategií:
- Snížení porcí: Podporujte menší porce, abyste minimalizovali plýtvání talířem.
- ** Živé varné stanice:** Připravte jídlo čerstvé před hosty, abyste snížili množství vaření a zbytků.
- Časté záměny: Častější nahrazování jídel formou bufetu menšími porcemi, aby byla zajištěna čerstvost a minimalizovalo se zkažení.
- Přísnější kontrola krmení: Zlepšuje způsob podávání a řízení jídla a snižuje zbytečné plýtvání.
Iniciativa zahrnuje značky včetně Constance Hotels & Resorts a Club Med, které v pondělí podepsaly závazek na akci OSN.
Velký obrázek: Tlak regulačních orgánů a spotřebitelů
Tento krok přichází s rostoucím regulačním tlakem na plýtvání potravinami po celém světě. Vlády se začínají blíže zabývat toky odpadu a spotřebitelé si stále více uvědomují otázky udržitelnosti. Hotelový průmysl, který je silně závislý na pověsti značky, se musí zabývat snižováním odpadu, aby zůstal konkurenceschopný.
„Snížení plýtvání potravinami je dobré nejen pro planetu, ale také pro podnikání,“ říká World Sustainable Hospitality Alliance (WSHA). Eliminace odpadu snižuje náklady a zlepšuje provozní efektivitu.
Závazek hotelového průmyslu snížit plýtvání potravinami na polovinu představuje důležitý krok směrem k udržitelnějšímu a zodpovědnějšímu modelu pohostinství. Tato iniciativa ukazuje, že řešení environmentálních problémů lze sladit s ekonomickými přínosy, což z ní činí oboustranně výhodnou záležitost pro podnikání i planetu.
