Některé letecké společnosti nyní nabízejí služby šéfkuchaře za letu, což vyvolává otázku: Je to skutečné vylepšení cestování nebo jen prémiový marketingový trik? Přítomnost šéfkuchaře sice zásadně nemění vaření jídla na 10 000 metrů, ale zvýrazní vyšší míru investic do celkové kvality stravovacích služeb.
Which Airlines Offer In-Flight Chefs?
V současné době tuto službu nabízí pouze několik leteckých společností:
Austrian Airlines
Garuda Indonesia
Saudia Airlines
Turkish Airlines
Zejména Etihad Airways a Gulf Air dříve nabízely služby šéfkuchaře za letu, ale kvůli opatřením na snížení nákladů program ukončily. Tento trend naznačuje, že jde o luxusní službu, která je často upřednostňována v obdobích silné finanční výkonnosti a v období úspor se snižuje.
What Do On-Board Chefs Actually Do?
Palubní kuchaři jsou kulinářsky vyškolení profesionálové, odlišní od standardních letušek, ale také školení v oblasti bezpečnosti a obsluhy. Obvykle přecházejí mezi uniformou letušky při vzletu/přistání a uniformou kuchaře při výdeji jídel. Jejich povinnosti však nejsou převratné: podávají a občas přihřívají předvařená jídla.
Primární funkcí není vařit od nuly. Většina jídel leteckých společností je ohřívatelná, až na několik výjimek (například čerstvě uvařená míchaná vejce u některých leteckých společností). Rozdíl spočívá v prezentaci a pozornosti k detailu.
Prezentační mezera: servírování na talíři vs. předem naporcované jídlo
Skutečný rozdíl mezi leteckými společnostmi s palubními kuchaři a bez nich není v jídle samotném, ale v jak se podává. Některé letecké společnosti dostávají jídla plně připravená a připravená k podávání (např. EgyptAir ), zatímco jiné dostávají ingredience ve velkém a umožňují členům posádky, aby je podávali individuálně (např. Turkish Airlines ). Tento proces pokovování, na který dohlížejí palubní kuchaři, umocňuje zážitek ze stolování. Další úpravy pokovování a schopnost lépe ohřát ingredience před podáváním mohou zlepšit chuť a prezentaci.
Přítomnost šéfkuchaře na palubě často koreluje se závazkem poskytovat kvalitnější jídlo. I když to není záruka, je to silný ukazatel vynikajícího kulinářského zážitku za letu.
Beyond the Chef: Servírování jídla jako indikátor
V konečném důsledku mají letecké společnosti s kuchaři na palubě tendenci investovat více do svých nealkoholických produktů, včetně lepších stravovacích služeb. Nejedná se však o výlučnou korelaci: výjimečné kulinářské zážitky nabízejí i některé letecké společnosti bez palubních kuchařů (například Cathay Pacific a Lufthansa ).
Pozice šéfkuchaře na palubě je především marketingovým přínosem, ale podtrhuje širší závazek k pohodlí cestujících. Letecké společnosti, které upřednostňují kulinářské služby za letu, prokazují svůj závazek k celkovému zážitku z cestování, který je může odlišit na konkurenčním trhu.
